尼斯鯷魚洋蔥塔 Pissaladière

來自法國南部，近似於pizza。軟柔的麵包麵團上舖上滿滿一層炒至軟化的洋蔥，再配上鹹香的鯷魚，甜味與鮮味完美結合。

沒有起司沒有蕃茄醬，冷冷地吃也很好吃，當天沒吃完，隔天就當開胃前菜

雖然知名度沒有pizza高，但口味一點也不馬虎，材料非常簡單: 洋蔥、鯷魚、黑橄欖，當然不可忘記手工自製的麵團。只需要花點時間將洋蔥炒至金黃軟爛，將甜味充份釋放出來，再將剩餘食材均勻擺放在攤平的麵團上，入烤箱將麵團烤熟就ok了!

材料:

麵團材料
高筋麵粉500公克
水300g
鹽9g
新鮮酵母2公克
*天然酵母150g
(可替換成麵粉75g+水75g+新鮮酵母2g)

餡料材料
洋蔥1kg
油漬鯷魚1罐
去籽黑橄欖30顆
普羅旺斯香料適量

做法:

製作麵團

1. 將麵粉與水拌成團，靜置30分鐘(水合法)

2. 加入天然酵母、鹽及新鮮酵母，打至3光，靜置30分鐘

3. 拉長、折疊麵團2-3次，整圓。覆蓋麵團靜置30分鐘。

4. 移入冰箱冷藏發酵至隔天使用

製作餡料

1. 將洋蔥切成細絲，起油鍋全程小火將洋蔥炒至糊化，可加入百里香一起拌炒。放涼備用

2. 將發酵好的麵團桿成烤盤大小

3. 舖上洋蔥絲、擺上鯷魚(排成格柵狀)，在格子內放上黑橄欖，最後灑上普羅旺斯香料

4. 將烤箱預熱至最高溫度，如有披蕯石板效果更好，將麵皮烤至金黃即可

黑糖滷肉

 

黑糖滷肉

在家中，媽媽的滷肉是不加任何香料的，就是將肉炒香，加入醬油及水一起煨煮。只有每年到了刈包季節，家中的滷肉才會多加玉桂粉。

這黑糖滷肉雖然不是熟悉的媽媽味，但依舊美味。利用黑糖的色澤讓滷肉漂亮上色。

材料

豬五花肉  600g

蔥  3支

蒜 2瓣

黑糖 1T

醬油 50ml

米酒 2T

五香粉 1t

水 適量

水煮蛋  4顆

做法:

1. 將鍋子加熱，加入少許油，將肉片煎至焦香後撈起備用。

2. 原鍋加入一大匙黑糖，轉小火讓黑糖慢慢融化。

3. 黑糖融化後，加入50ml醬油，小心不要煮焦了

4. 加入2大匙米酒

5. 加入蔥段的蒜瓣炒香

6. 加入肉片及五香粉一起翻炒，讓肉片裏上醬色

7. 肉片上色後，加入淹過食材的水

8. 加入水煮蛋一起燉煮。如果有時間，可熄火讓食材浸泡一個小時，或放涼後置入冰箱冷藏至隔天會更加入味。

9. 小火燉煮30分鐘，香味誘人的黑糖滷肉完成!