如何計算吐司模麵團用量?

為了做出亞洲風的吐司，就是外形方正、長的又高大的正統吐司(我會這麼說是因為在法國很難找到這樣的吐司模，高度差不多8-9cm，還上寬下窄，不然就是沒有蓋子)，找遍了amazon，才找到這款IBILI的吐司模，長寬高19.4*10.7*11.4cm=2366cm³，與日本的1.5斤(120×180×120=2592cm³)或是台灣的450g吐司模(19.6x10.6x11.0 cm=2285 cm³)的規格不太一樣，為了要放多少麵團讓我苦惱很久。

以日本淺井商店的建議用量，這個吐司模可放357g的麵粉量，真是直接了當的建議!

另有些網站提到「容積率」介於3.8-4(也有看過介於3.5-4.5)之間，如果烤山型吐司，以容積/3.8; 一般吐司除了4; 角型吐司除了4.2。

又有烤模容積*容積率0.22的說法。

綜合上述的計算方式得到以下的表格

容積率	麵團重量
	ibili	日本1.5斤	台灣450g
3.5	676	740.57	652.86
3.8	622.63	682.11	601.32
4	591.50	648.00	571.25
4.2	563.33	617.14	544.05
4.5	525.78	576.00	507.78
0.22	520.52	570.24	502.7

依我自己的經驗，一開始我只用320的粉量(麵團585g)，做了幾次後發現邊角有點不滿，後來又加到340g的粉量才剛好，以340g的粉量大約是622g的麵團重，但這是做帶蓋吐司，如果依上表的重量去操作很難滿模，後來想到，以機器攪拌的麵團筋度較佳，烤焙彈性較好，所以免揉麵團會長得比較矮小，多放點麵團是對的吧?! 後來換了筋度高一點的麵粉，原本的T55麵筋約10g，換了另一款麵筋約12的T65，吸水性有增加一點，烤焙彈性好很多，現在用一樣的吐司模，一樣採用免揉方式，麵粉量可以降到320g

很多食譜使用三能的450g吐司盒只用250g麵粉，但其實麵粉的吸水性也會影響麵團重量，

以我的麵粉吸水性來說，若只用250g麵粉得到的麵團重只有460g，遠不及上表的建議重量

所以，以麵粉量來判斷是不準確的

另外，加了蛋的吐司食譜烤焙彈性會好很多，我只用300g麵粉(約580g麵團重)可以烤出超出模具高度許多的吐司。因此，麵團重量也只是當做參考，很多因素會影響烤焙彈性，還是得依自己的經驗去做調整。

不同模具的食譜換算: 

(自己的模具大小的麵團重量/食譜模具大小的麵團重量)*食譜食材用量

例: 我的模具建議麵團用量為500g，而食譜的麵團量為600g，使用麵粉320g

因此我的麵粉用量為500/600=0.83*320=266g

總結一下許多神人做過實驗的結論:

吐司滿不滿模的重點在於麵團打得好，筋度夠，終溫26°C左右，而且食譜要正確，麵團的重量對吐司影響較大的是口感: 麵團多吐司口感較紮實，麵團少口感較輕盈。