香料蜂蜜蛋糕 Pain d'épices

法式香料蜂蜜蛋糕，不含油脂，加入大量蜂蜜，讓蛋糕體久放也能保持濕潤，非常簡單，一起來試試看! 

食材: 

• 牛奶210g 
• 香料: 肉桂粉2g，肉豆蒄2g，茴香2g，丁香1個，柳橙皮2g 
• 糖30g
• 蜂蜜300g
• 中筋麵粉150g
• 黑麥粉150g 
• 泡打粉11g 

 做法

1. 牛奶倒入鍋中，加入糖及香料，煮至沸騰後靜罝30分鐘

2. 取另一容器，倒入蜂蜜及微溫的香料牛奶，攪拌均勻 

3. 少量多次拌入麵粉，直到完全拌勻無粉粒

 4. 將麵糊倒入已舖好烘焙紙的蛋糕模中

 5. 將麵糊靜置冰箱冷藏30分鐘。預熱烤箱至170度，蛋糕烘烤約50分鐘(當刀子插入取出後無麵糊粘著即可) 

6. 將蛋糕完全冷卻，以保鮮膜完全包覆放入完全密封的容器中，隔天食用風味更加

法式香濃巧克力蛋糕

香濃的巧克力蛋糕，不同於槭風蛋糕的輕盈口感，有的是入口即化濃郁的巧克力甘醇香。簡單幾個步驟，新手也不容易失敗 

材料:

• 70%苦甜巧克力--207g
• 奶油--207g
• 糖--190g
• 蛋--5個
• 麵粉--83g

做法:

1. 隔水加熱融化巧克力

2. 加熱奶油至融化

3. 蛋白加入攪拌缸中，少量多次加入糖，高速打發至乾性發泡

4. 將巧克力與融化奶油拌勻

5. 加入蛋黃拌勻

6. 取部份蛋白霜加入巧克力糊中拌勻

7. 將巧克力糊倒回蛋白霜中拌勻

8. 篩入麵粉以切拌方式拌勻

9. 倒入塗上奶油的模具中，烤箱預熱180°C烘烤30分鐘

10. 趁熱脫模

外殼酥脆，內層入口即化