蔥花捲饅頭

蔥花捲層次要分明，油不能少放，油脂能讓麵皮分開，使麵皮在拉扯及扭轉的過程中不會黏合。

蔥花要保持翠綠也是有很多眉角，大部份的食譜會加上小蘇打粉，沒有小蘇打粉也是可以辦到的: 蔥花水份要擦乾、讓蔥花被油緊緊包裏、不要久蒸及久燜，掌握好這幾個要點，蔥花不用濾鏡不用調色，也可以綠油油。

詳細做法: https://youtu.be/n2VwExHe2YY

材料: 

--麵糰

• 中筋麵粉300g
• 水150g
• 糖 5g
• 鹽1g
• 新鮮酵母 3g

--蔥花餡

• 蔥綠3支
• 油1-2T
• 鹽1t
• 白胡椒粉1t

做法:

1. 將麵糰材料拌勻，揉壓成團後蓋上容器靜置5分鐘

2. 蔥綠洗淨擦乾水份，切成細末。加上油、鹽、白胡椒粉拌勻

3. 將麵糰揉光滑後，再度靜置5分鐘

4. 將麵糰桿成35cm寬的麵片

5. 麵皮上均勻灑上蔥花，油塗滿整張麵皮

6. 由下1/4處折起，依序往上折，共四層。最上層再塗上一層油

7. 切成3.5cm寬，共10份，再度靜置5分鐘

8. 取兩小份疊在一起，筷子從中間下壓

9. 將筷子墊在中間，麵皮對折，稍微拉長，將筷子繞一圈

10. 筷子垂直往下壓，抽出筷子，花捲完成

11. 蔥花要翠綠，以熱水上鍋，蒸10鐘後即可。蒸好後開小縫讓熱氣散出，1-2分鐘即開蓋，不要燜太久。