黑糖饅頭

 

黑糖饅頭似乎是很多人的障礙，堪稱饅頭界的大魔王，大部份的問題都是發不起來，饅頭又乾又硬。

因為黑糖饅頭含糖量高，一般來說糖份超過8%就有抑制發酵的情況產生，才會導致饅頭發不好，此時可以改用耐高糖酵母，或是增加酵母用量。

刀切黑糖饅頭材料:
• 麵粉400g
• 水 180g(+-10g)
• 黑糖 80g
• 鹽 1g
• 新鮮酵母 8g

做法

1. 先將黑糖融於溫水中，或上鍋加熱將黑糖煮化，記得放涼再使用

2. 將所有材料一起拌勻揉成麵糰，視麵糰軟硬度調整水份，揉好後蓋上容器鬆弛5分鐘

3. 將麵糰揉至光滑，需10分鐘以上。揉好後再鬆弛5分鐘

4. 將麵糰桿成長方形，下方壓薄，表面上抺上薄薄一層水，由上而下捲起

5. 將接縫處仔細捏緊，滾動麵糰使麵皮更加貼合。切成適當大小

6. 發酵至1.5倍(冷水上鍋)或2倍(熱水上鍋)大，蒸約15分鐘。蒸好後開小縫讓熱氣散出，等幾分鐘再開蓋。

綿密細緻的口感，淡淡黑糖香