黑糖黑芝麻花生花捲

 

自從開始做麵包及饅頭後，全家的早餐都靠我打理

每星期都要做一次饅頭及麵包，而且還得各做兩款，這習慣已經快兩年了

每次都得變化新把戲，不是小孩要求，而是我不喜歡一成不變

如果味道沒辦法變化，就從外觀著手

會做麵包及饅頭有個好處，兩邊的整形手法可以輪流使用

這個花捲就是從麵包捲而來的

芝麻花生及黑糖的組合非常百搭，麥仔煎也常出現這口味

材料:

老麵 Pâte fermentée

  中筋麵粉 AP flour 200g

  水 Water 100g

  新鮮酵母 Fresh yeast 1g

麵團 Dough:

  中筋麵粉 AP flour 300g     

  糖 Sugar 15g

  鹽 Salt 2.5g

  新鮮酵母 Fresh yeast 5g

  水 Water 160g

  黑芝麻粉 Black sesame powder 15g

餡料 Filling:

  黑糖 Brown sugar 30g

  熱水 Hot water15g

  黑芝麻粉 Black sesame powder 50g

  花生醬 Peanut butter 40g

做法:

1. 先將老麵材料提前一天準備好: 所有材料拌成麵團，在室溫下先發酵30分鐘以上(視氣溫而定，有開始發酵後的跡象或體積膨脹一些，即可移入冰箱)
2. 將麵團材料拌好、揉成麵團，鬆弛15分鐘左右。鬆弛過後的麵團可以更快揉光滑
3. 加入老麵至主麵團中揉均勻，表面需要呈現光滑狀態。搓成長條，分割成8等份，再次鬆弛15分鐘
4. 準備餡料: 將熱水加入黑糖中化開，加入芝麻粉拌勻，最後加入花生醬攪拌即可
5. 取一麵團擀開成20*10cm的長方形，翻面，下方1/2處舖上餡料，將上方麵皮對折蓋在餡料上，稍微擀過使兩麵片貼合
   
   
   
6. 將麵片切成約1cm的細條，留下上方1cm不要切斷。將每細條扭轉，由上而下捲起
   
   
   
7. 
   

   

   
   
8. 另一個做法: 麵團按扁包上餡料，再擀開成長方形，下方1/2處切細條、扭轉，由上而下捲起
9. 發酵: 發酵至2倍大
10. 蒸製: 水加熱至沸騰，轉中火，蒸籠上鍋，待鍋蓋冒出蒸氣後開始計算15分鐘。時間到等待3分鐘才開蓋，避免蒸籠內外壓力失衡造成萎縮