【免揉】無蛋無奶無奶油的全素吐司

 說到做麵包，材料難免都有奶油、牛奶等等，有了這些乳製品，麵包特別的香且柔軟。但不一定要有這些材料才能做出柔軟的麵包，近年來，隨著全素飲食的興起，全素吐司成為了一種受歡迎的選擇。

全素吐司以不含任何動物製品的食材製作，取代了傳統麵包中的奶油和牛奶，但同時保持了麵包的柔軟口感和香氣。

材料:

  高筋麵粉 Bread flour 320g     
  糖 Sugar 25g
  鹽 Salt 6g
  新鮮酵母 Fresh yeast 8g
  水 Water 200g (可改成豆漿，再依麵團軟硬度調整用量)
  油 Oil 18g

烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm

*麵粉用量會依麵粉吸水性及烤模大小而有所不同，需以麵團重量為準，請參考此文章:如何計算吐司模麵團用量?

**液種用量請依麵團軟硬度做調整

做法:

1. 將麵粉、糖、鹽及新鮮酵母放入一個大盆中，將所有材料拌勻(天氣熱時，將酵母移至步驟三加入油脂前添加)
2. 緩緩加入水，將所有材料攪拌成團，鬆弛30分鐘
3. 將油拌入麵團中，拌至油脂完全吸收後甩打麵團至光滑，鬆弛30分鐘
4. 再次甩打麵團至光滑，移入冰箱進行低溫發酵(請參考低溫發酵)
5. 提前將麵團從冰箱取出回溫。
6. 將麵團排氣，分成三等份，將每份麵團整圓，鬆弛15分鐘
7. 第一次擀捲: 將麵團擀成長方形，從上到下捲起，收口捏緊，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
8. 第二次擀捲: 將麵團擀成長條形，從上到下捲起，收口捏緊，放入模具中再次發酵至9分滿。
9. 預熱烤箱至180°C，放入烤箱烘烤約30分鐘
10. 將吐司脫模，放於網架上直到完全冷卻。

保存:

完全冷卻後以密封盒(袋)包好，可於室溫下存放3天

想要久放，可以切片後以密封袋裝好，放入冷凍櫃中。不必解凍，直接以烤麵包機烘烤，或用電鍋乾蒸(外鍋不放水，按下加熱鍵跳起即可)