我的新玩具--麵包機

 早在20多年前，在某個家教學生家裡吃到了用麵包機做出來的麵包，那學生的家裡常常出現新奇的玩意，麵包機是當時還很新穎的產品，常常聽到那家的媽媽說著麵包機有多方便，東西前一晚放進去隔天就有熱呼呼的麵包可以吃，不過滿街不乏早餐可選，麵包也不是每天必吃的選項，對於麵包機也就沒有多大的憧憬，後來聽說那台麵包機沒多久就束之高閣了。

來到法國後，早餐的選擇真的是一隻手數得出來，不是隔天老化的法棍，就是超市裡可以放上個把月的牛奶麵包、布里歐許等等，不要幻想每天吃可頌，那是觀光客會做的事，誰有那麼多閒情逸緻每天出門買可頌回來當早餐。吃了幾年的超市麵包，我真是做夢都會夢到飯糰、蛋餅等等眾多中式早餐。人真的是不能被逼，買不到就得自己想辦法生出來，於是我開始了做饅頭的人生，饅頭做久了我也開始膩了，於是又把觸角伸向了麵包。

講了這麼多，我還是沒講到為什麼買了麵包機，其實前幾年就有了買麵包機的想法，但礙於家裡已經有了兩台桌上型攪拌機，一台服役20年的KA，另一台為了專門打麵包麵團的KENWOOD，加上有人吃過用麵包機做出來的麵包，據說這是他吃過最難吃的麵包，我想買麵包機的念頭一直被打槍。

直到最近，我成功做出了大受兩個小孩歡迎的肉鬆，肉鬆用鍋炒很容易，但量一多炒個一個小時是跑不掉的，為了一包肉鬆手腳都快廢了，於是我開始找尋可以邊加熱邊攪拌的機器，一種是果醬機，一台130多歐，再想想吧; 一種是多功能料理機，嗯...好幾百歐到上千歐都有，跳過! 最後又來到的麵包機，發現很多麵包機都有的果醬功能應該就可以了，這是理由很充份，誰都阻擋不了我! 

挑上的這台，其實牌子我有點疑慮，這牌子定位在中低階，擔心它的耐用度不如一般大品牌，但這台有19項功能，跟台灣的小太陽麵包機是一模一樣的設定，看了好多小太陽的影片，感覺很適合我的用途。

圖片截取自Amazon.fr

圖片截取自浩軒股份有限公司網站

第一次使用時，做了個吐司，不過我沒用全自動功能，主要是攪拌、發酵及最後烘烤，在攪拌完我用低溫發酵，隔天整形，再放入麵包機發酵、烘烤。用過後還讓滿驚豔的，烘烤上色程度很均勻，時間也不算太久(我用深烤色)。講到發酵，這台沒單獨發酵功能，只有功能10 有包含攪拌及發酵，行程時間1小時30分，前面的半小時用來攪拌、休息、再攪拌，不可能為了發酵功能讓它先空轉半小時吧! 我先試了優格功能，外鍋可達到70多度，放棄; 又試了解凍，溫度仍有點高，我只好開了解凍10分鐘再停機一陣子來完成發酵。

用了一陣子下來，結果炒肉鬆的功能算是差強人意，用了13花式果醬，一開始的20分鐘會是燉煮模式，之後才後開始攪拌，不過我的肉已事先用壓力鍋煮熟了，這個功能一開始的20分鐘會讓肉變得乾硬，於是我用了19堅果翻炒，它的攪拌轉速相當地慢，炒了一個小時還是不夠乾，最後還是拿到鍋子上炒。

雖然如此，不過攪拌麵團可是讓我挺滿意的，桌上型攪拌機不適合麵粉量太少的麵團，而且攪拌含水量少的饅頭麵團有點使不上力，麵包機可以輕鬆駕馭硬麵團，300g麵粉的饅頭麵團用11自定義和麵攪拌15分鐘，麵團超級柔軟且有韌性，跟用手揉出來的感覺完全不一樣，現在饅頭都不用手揉，完全以它來代勞。但是有個最大的缺點......它會邊攪拌邊加溫，冬天是很適合，攪完麵溫約在25°C上下，但天氣一熱就很慘了，進入四月時有一個星期天氣異常的好，室外25°C上下，室內22°C，所有材料皆室溫，那次攪拌麵包麵團，先15分鐘攪出厚膜，加入奶油後再攪15分鐘，一共攪了30分鐘，麵團一出來，噹噹: 29°C，經過一個漫長的冬天，完全忘了要將液體冰過，還好用冷藏發酵差別不大。

目前到手快三個月，做了不少麵包及饅頭，食譜之後慢慢分享。