藍莓吐司 使用簡易自製藍莓果醬

 

所有莓果中，除了草莓之外我最喜歡的就是藍莓了，其實在莓果當中藍莓味道特別的內斂(除了野生的小藍莓)，做成果醬後勉強能嘗出一點點味道，但它特殊的藍紫色就是特別吸引我。

這次難得在超市中發現特價的新鮮藍莓，先抓個兩盒再說，留下一盒來生吃，剩下一盒讓我奢侈拿來做麵包。

本來預期整個麵包都會是漂亮的藍紫色，嗯…結果還好，算了，這是純天然無色素無香精添加，不能要求太多，好吃最重要

材料: (1個吐司模及兩個磅蛋糕模，尺寸如下)

麵團 Dough:

高筋麵粉 Bread flour 600g 糖 Sugar 48g 鹽 Salt 8g 新鮮酵母 Fresh yeast 15g 牛奶 Milk 308g 軟化奶油 Softened butter 30g 藍莓 Blueberry 150g

藍莓醬 Blueberry jam:

藍莓 Blueberry 100g 糖 Sugar 20g 玉米粉 Corn starch 5g 水 Water 5g 烤模尺寸: 19.4 x 10.7 x 11.4 cm 以及 17. 5 x 8.5 x 7.0cm Loaf mold size: 19.4 x 10.7 x 11.4 cm & 17. 5 x 8.5 x 7.0cm 基礎發酵以冷藏低溫進行發酵，更多操作細節及相關問題請參考: https://mrours.blogspot.com/2024/01/blog-post_18.html

做法(麵團): 

1. 將麵團材料除了酵母、鹽及奶油以外的材料放入攪拌缸中，以低速打至成團且無乾粉殘留。因藍莓含有水份，液體用量須依麵團軟硬度做調整。鬆弛30分鐘進行水合
2. 加入酵母，先低速打至酵母吸收，再中速打至麵團光滑
3. 加入鹽及奶油，先低速攪拌至吸收，再中速打至麵團光滑。進行基礎發酵
4. 將發酵好的麵團自盆中取出，按壓排氣，分割成1大份及兩小份，將分割完的麵團整理成圓球，鬆弛15分鐘
5. 當輕按麵團可留下淡淡指印時，中間發酵(鬆弛時間)即完成。取大份的麵團，將麵擀成長方形，寬度為吐司模長度的1.5倍，翻面，塗上藍莓果醬，將麵片沿窄邊捲起，將麵捲直放，由中間切開一刀，將切面朝上，兩兩交叉繞成辮子，移入吐司模中
6. 另一種整形方式: 將麵團再分成2或3等份，將每份麵團擀薄，塗上果醬，再捲成圓柱狀，再編成兩股或三股辮(建議以此方式進行整形，因果醬會使麵團滑動，造成整形的難度)
7. 放在溫暖有濕氣的環境下進行最終發酵
8. 烘烤: 烤箱預熱180°C，烘烤30分鐘(吐司模)或25分鐘(磅蛋糕模)

做法(藍莓醬): 

1. 將藍莓+糖打碎，玉米粉+水調成糊
2. 將藍莓上鍋煮軟，期間不停攪拌以免焦底，煮到藍莓顆粒軟化且開始變濃稠
3. 加入玉米粉水再烹煮一會兒, 持續煮到當刮刀劃過時可以留下痕跡即可

這個簡易果醬含糖量不高, 不可以像一般果醬可以保存較長時間, 建議存放冰箱中一星期內食用完畢

保存:

完全冷卻後以密封盒(袋)包好，可於室溫下存放3天

想要久放，可以切片後以密封袋裝好，放入冷凍櫃中。不必解凍，直接以烤麵包機烘烤，或用電鍋乾蒸(外鍋不放水，按下加熱鍵跳起即可)