麵包機 雜糧吐司

 

當初在挑選麵包機時，那些全自動功能都不在我考慮的範圍內，我要的麵包機只要能邊加熱邊攪拌就行了，不過從小到大就是個好奇寶寶，我還是試了一下一鍵到底能做出什麼樣的麵包來，沒有參考麵包機給的食譜，我從拿自己的食譜來操作，結果.....

照片可能看不出所以然，不過它確實是一個發酵過度的麵包。

在最後發酵之前的麵團狀態都很正常，最後發酵到一半也是，不過呢，它發酵到最後整個大消風，烤完也完全沒長高，口感一整個硬邦邦，還有濃厚的酒精味，真的是食之無味、棄之可惜，雖然浪費食物會被天打，但勉強塞進肚子裡可是會被雷劈，天人交戰之下無奈得請垃圾桶大人處理它。

我常說發酵不能看時間， 要會判斷麵團狀態，只要製作過程中有一點點差別，發酵時間也會有差別。像這種全自動功能的，時間都設定好，很容易造成發酵過度。試過一次就好，相信我是不會再用全自動功能來做麵包。此外，全自動功能攪拌完直接進行發酵，沒有整形的步驟，整形對麵包組織有相當大的影響，想要麵包組織細緻些，整形的步驟不能少。

第二次再做相同的麵包，這次只用麵包機做攪拌，將攪好的麵團進行低溫發酵，再拿來整形、烘烤，這次成品相當成功。想要有美味的麵包，勤勞一點還是對的!

材料:

  高筋麵粉 Bread flour 500g     

  糖 Sugar 20g

  鹽 Salt 10g

  新鮮酵母 Fresh yeast 12g

  水 Water 275g

  奶粉 Milk powder 20g

  奶油 Butter 25g

  雜糧 Mixed Grains 50g

*液種用量請依麵團軟硬度做調整

做法:

1. 依序將水、糖、鹽、奶油、奶粉及麵粉、放入攪拌桶中，使用行程11: kneaing攪拌15-20分鐘(後來發現鹽、糖應該放在麵粉上面，因為鹽糖顆粒容易刮傷攪拌頭的不沾塗層)
2. 攪拌成團後再放入新鮮酵母，攪拌至完全光滑(所需時間會依麵粉量而異)
3. 最後加入雜糧，使用行程9或11攪拌3分鐘左右使雜糧均勻分佈於麵團中
4. 移入冰箱進行低溫發酵(請參考低溫發酵)或直接在麵包機內進行發酵
5. 低溫發酵至隔天，提前將麵團從冰箱取出回溫。
6. 將麵團排氣，將麵團整圓，鬆弛15分鐘
7. 進行擀捲: 將麵團擀成長方形，寬度為麵包桶寬度的2倍，將麵片翻面，左右兩邊向中間折起，從上到下捲起，收口捏緊，放入麵包桶中進行最終發酵

   

   
   
   
   
   
   
8. 待發酵約9成滿時，將麵包桶取出。麵包機選擇烘烤模式、深烤色，預熱5-10分鐘
   
   
   
9. 預熱完畢，將麵包桶放入麵包機中，烘烤約35分鐘或至頂部上色
10. 將吐司脫模，放於網架上直到完全冷卻。

感想

麵包機一定要事先預熱，就如預熱烤箱一樣，在冷卻的烤箱中烘烤，烤箱在到達溫度前麵包也不停地流失水份，烤出來的麵包邊會過厚，口感不好。

這次的麵包為低油糖配方，選用深烤色使表面上色。

保存:

完全冷卻後以密封盒(袋)包好，可於室溫下存放3天

想要久放，可以切片後以密封袋裝好，放入冷凍櫃中。不必解凍，直接以烤麵包機烘烤，或用電鍋乾蒸(外鍋不放水，按下加熱鍵跳起即可)