咖啡雙色牛角饅頭

做了一陣子的饅頭，為了變化口味，所有能試的都試過了

這咖啡口味的饅頭也不是第一次嘗試，但奇怪的是每次試每試失敗

咖啡一加入麵團中，麵團立即變得軟趴趴，毫無筋性

找了很多資料，沒見過咖啡會破壞麵筋的

後來才想到，我用的咖啡不是純咖啡，而是加了Chicorée的咖啡

Chicorée為菊苣根磨粉做成的產品，素有窮人咖啡之稱

感覺就是這個Chicorée壞了我的麵筋

直接用一般咖啡就沒事了

材料

咖啡麵團:

• 中筋麵粉--300g
• 濃縮黑咖啡--150g
• 新鮮酵母--6g
• 糖--30g
• 鹽--0.5g

白色麵團:

• 中筋麵粉--300g
• 水--150g
• 新鮮酵母--3g
• 糖--15g
• 鹽--0.5g

*咖啡麵團糖份較高，因此酵母份量不減半

*常見酵母換算比例: 新鮮酵母:一般乾酵母 :速發乾酵母=1:0.5:0.33

作法

1. 將咖啡麵團所有材料攪拌均勻並揉成麵團。鬆弛5分鐘後再揉麵。
   鬆弛過後的麵團有時間吸收水份，這時候再來揉麵會更省力
   將麵團徹底揉光滑，鬆弛15分鐘
2. 相同方式處理好白色麵團
3. 分別將兩色麵團擀成薄圓片
4. 將白色麵片覆蓋在咖啡色麵片上
5. 像切pizza一樣，將麵片切成12等份
6. 取一份麵片，稍微擀長，三角形的窄邊向下，在窄邊的中心位置切出一小缺口
7. 由下往上將麵片由缺口處捲起，手順勢往外推出，將麵片捲完
8. 將麵團發酵至1.5倍大(冷水上鍋)，或2倍大(熱水上鍋)後上鍋蒸熟。
   維持水能沸騰的火力，當鍋蓋開始冒出蒸氣時計時15分鐘
   蒸完後開小縫使熱氣散出，悶幾分鐘後再開蓋