巧克力大理石吐司使用水合法

我家兩隻小朋友是十足的巧克力控(我好像說過很多次了)，不像大部份小朋友喜歡甜膩膩的牛奶巧克力，黑巧克力才是她們的最愛。

每次不曉得要做什麼麵包時，詢問她們的意見，不用說絕對是: 有巧克力的都好

好吧，做過無數次的巧克力麵包，再來變化一款巧克力控絕對不能錯過的

把一般常用的大理石內餡替換成甘納許，單純是因為太懶了，甘納許只要把鮮奶油加熱倒入巧克力中拌一拌就好，沒想到夾入麵包體中，分層的效果還滿不錯的

這次使用機器來打麵，用免揉方式也是可以的，免揉+冷藏發酵，成品不會比機器打的還差

也可能是我家的攪拌機不太給力，它用來打高含水量的歐包還可以，但亞洲風格的甜麵團卻是差強人意，一份麵團打20幾分鐘還不見得光滑，也因為如此我很少用機器打麵，感覺比免揉還更花時間(後來發現是我轉速調太低，因為怕打機器打壞不敢轉到4檔以上。不過用機器打都得一直在旁邊顧著，比做免揉麵包更累人是真的)

材料:

麵團 Dough:

高筋麵粉 Bread flour 320g
糖 Sugar 20g
鹽 Salt 4g
新鮮酵母 Fresh yeast 9g
牛奶 Milk 210g
奶油 Butter 20g

甘納許 Ganache:

黑巧克力 Dark chocolate 80g
鮮奶油 Whipping cream 60g

做法:

將麵粉、糖及牛奶放入攪拌缸，攪拌至成團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘進行水合
加入新鮮酵母及鹽打至出現厚膜
加入軟化奶油攪打至可拉出薄膜，進行基礎發酵
準備甘納許: 將巧克力切碎，鮮奶油加熱至沸騰，將鮮奶油倒入巧克力中，蓋上蓋子靜置一會，使巧克力受熱融化。約5-10分鐘，將鮮奶油與巧克力拌勻即可。
準備烘焙紙，折出15*15cm的正方形，將甘納許倒入正中央的位置，沿著折痕折起，輕壓使甘納許分佈均勻，放入冰箱冷卻直到硬化
將發酵完成的麵團取出排氣，再整圓，鬆弛15分鐘
將麵團擀成30*16cm的長方形，翻面，使光滑面向下，放上巧克力片，上下兩端折向中間，接合處仔細捏牢，轉向90°，再將長度擀至45cm長，將麵片折三折，包上保鮮膜鬆弛20分鐘(天熱可放冰箱中)
將麵團擀成45*15cm的長方形，包上保鮮膜鬆弛20分鐘
將麵團擀成30*15cm的長方形，翻面，使光滑面向下，將麵團由上而下捲至中間，下半部切成細條，將細條的切面向外掛在捲起的麵團上，放入塗好奶油的烤模中，放在溫暖有濕氣的環境下進行最終發酵
在發酵完成的麵團表面刷上牛奶或蛋液
烤箱預熱180°C，烘烤30分鐘
輕震烤模使熱氣散出，趁熱移出烤模，放在網架上直到完全冷卻再切片

保存:

完全冷卻後以密封盒(袋)包好，可於室溫下存放3天

想要久放，可以切片後以密封袋裝好，放入冷凍櫃中。不必解凍，直接以烤麵包機烘烤，或用電鍋乾蒸(外鍋不放水，按下加熱鍵跳起即可)

3/21/2024