【免揉】奶油捲麵包

 

因為怕胖，我很少做高糖高油脂的麵包，除了菠蘿或是墨西哥麵包之外，少油少糖的吐司是我的最愛。高油糖不是麵包鬆軟的必要條件，麵團攪拌、發酵適當且烘烤得宜才是重要關鍵，當然麵包的體積也是。愈小的麵包水份更容易蒸發，比起大體積的吐司來說，老化程度更快速，適當地加入油、糖以延緩老化。果然，即使體積小，這款奶油捲麵包隔天仍保有適當濕潤，濃郁的奶油香味令人忍不住一口一口吃下肚

麵團 Dough:

  高筋麵粉 Bread flour 250g     

  糖 Sugar 30g

  鹽 Salt 4g

  新鮮酵母 Fresh yeast 7.5g

  牛奶 Milk 145g

  蛋 Egg 25g

  融化奶油 Melted butter 40g

做法:

1. 將牛奶與蛋液混合均勻
2. 取一盆子，放入麵粉、糖、鹽混合均勻
3. 將牛奶蛋液倒入麵粉中，拌成麵團，鬆弛30分鐘
4. 酵母中加入少量液體，將酵母化開
5. 麵團中加入酵母，稍微將酵母拌入麵團中
6. 麵團中加入融化奶油，用刮刀將麵團切碎，慢慢將奶油拌入麵團中
7. 因為麵團含有蛋液及較多的奶油，麵團有點黏手，以刮刀將麵團集中，鬆弛30分鐘
8. 甩打麵團直到呈現光滑狀，放入冰箱中進行低溫發酵
9. 按壓排氣，分割十等份，將麵團收圓，鬆弛15分鐘
10. 將麵團擀薄，翻面，上、下兩邊的麵皮折向中間，再對折，捏緊接縫，將一端搓細成尖錐狀。將所有麵團一次處理好
    

    
    
    
    
    
11. 取第一份麵團，將圓頭部份擀薄，提起尾端順勢往下擀，翻面，將上端反摺後壓牢，再順順地往下捲起

    

    
    

    

    
    

    

    
    
12. 放在溫暖有濕氣的環境下進行基礎發酵
13. 發酵完成，表面刷上牛奶或蛋液。
14. 烤箱預熱180°C，烘烤12-15分直到表面上色

保存:

可室溫下存放3天，變硬時稍微加熱即可恢復柔軟。如欲久放，完全冷卻後以密封盒(袋)包好，放入冷凍櫃中。不必解凍，直接以烤箱烘烤(酥脆口感)，或用電鍋乾蒸(外鍋不放水，按下加熱鍵跳起即可，柔軟口感)。