芝麻燒餅

 

講到中式早餐，一定少不了燒餅油條，配上一碗熱豆漿，非常經典的早餐組合

正常來說，燒餅的口感是應該是酥脆，一口咬下會掉酥掉芝麻的。但我小時候常吃到的卻是冷掉、軟趴趴的，只有店裡新鮮現做剛出爐的燒餅能保有酥脆口感，當時大部份早餐店的燒餅油條甚至饅頭都是批來的，難免隨著時間的推移，導致它冷掉而變軟。

可能是習慣這樣的口感，雖然剛出爐的非常香脆爽口，但冷掉後層層分明的內裡相當輕柔，不管是一層層拆開來吃，或是一大口咬下那種軟硬適中的口感，我反而更喜歡軟掉的燒餅呢!

這個燒餅我做了三次才終於滿意，前兩次都是因為冷掉變硬的口感讓我直呼"這不是小時候的燒餅"，本來以為是配方的問題，第二次調整後仍有相同問題，後來改變烘烤溫度，終於讓我做出冷掉也好吃的燒餅!

材料:(可做8個燒餅)

• 油酥:

中筋麵粉 80g

植物油 50g

• 麵團

         中筋麵粉 300g

         鹽 3g

         熱水 150g

         冷水 75g

步驟:

1. 製作油酥: 鍋中放入麵粉乾炒至呈現金黃色，加入植物油繼續翻炒，炒到油粉混合均勻且有麵香味
2. 製作麵團: 盆中放入麵粉、鹽拌勻，加入滾燙熱水拌成麵絮，再加入冷水，下手揉成團，鬆弛10分鐘
3. 將鬆弛完的麵團揉光滑，再度鬆弛30分鐘
4. 將麵團擀成長方形薄片，厚度約0.3cm
5. 麵片上塗上油酥，留下下方1cm不要塗到，將麵片由上而下捲成長柱狀，切成8等份
6. 切口朝左右擺放，將麵團擀長，折三折，轉90°，再次擀開、折三折。將所有麵團一次擀好
   

   

   

   

   
   

   
   

   
   
   
   
7. 取第一份擀好的麵團，漂亮的那面噴點水，沾上白芝麻
8. 沾有白芝麻的面朝上，開口朝左右擺放，稍微擀開(這會是燒餅的寬度)，上下不要擀到，轉90°，再擀長(這會是燒餅的長度)
   

   

   
   
   
   
9. 烤箱預熱220°(或是家用烤箱的最高溫度)，烘烤10分鐘(表面上色即可)

備註:

1. 做油酥的方法有幾種，一種是粉油直接拌勻，我試過後覺得這個的香味不明顯，另一種是先熱油後加麵粉炒香，或是先炒麵粉再加油，這兩個做法的效果差不多，總之要將麵粉炒到有香味燒餅才會好吃
2. 烤燒餅要高溫短時間烤熟，才能保留更多水份，冷掉才不會變硬。前兩次烤的溫度不夠高，烤快20分鐘才上色，結果隔天燒餅硬邦邦。