紅豆饅頭捲 紅豆毛巾饅頭

 

這是做蜜紅豆時順便做好的紅豆餡，超簡單的紅豆餡做法，直接把蜜紅豆用果汁機打碎就好了，適合包饅頭、麵包，另外還有用油炒的油豆沙，油豆沙可塑性高，適合做月餅、蛋黃酥的內餡，不過光看油的用量就讓我卻步了，這種清爽簡單的紅豆餡最適合我了

這次麵皮使用溫水來和麵，溫水和麵可以增加麵團吸水性，讓麵皮膨鬆柔軟。

材料:

麵團 Dough:

  中筋麵粉 AP flour 500g     
  糖 Sugar 25g
  鹽 Salt 2.5g
  新鮮酵母 Fresh yeast 8g
  溫水 Warm water(60°C) 275g

餡料 Filling: 

  紅豆餡 Azuki bean paste 適量 Q.S.

做法:

1. 將麵粉、糖、鹽放入攪拌盆中拌勻，水加熱至60°C
2. 將水緩緩加入麵粉中拌成麵絮，再下手將所有材料揉壓成團，鬆弛15分鐘
3. 酵母加入少量水調成糊，加入麵團中，將酵母與麵團揉均勻，進行發酵至2倍大
4. 麵團份量較多，可分成兩份，分別揉光滑(第一份揉完鬆弛15分鐘，接著揉第二份) 
5. 第一個造型: 取一麵團擀開成40cm長的長方形，翻面，將麵片沿著長邊對折，得到約40*10cm的長方形。正中間擠上紅豆餡，將麵片對折包裏住餡料，切去頭尾，平均切成四等份
   

   

   
   
   
   
6. 第二個造型: 將麵團擀成40cm長的長方形，寬度不拘，翻面，整張麵片上塗滿薄薄一層紅豆餡，沿著長邊捲起，切去頭尾，平均切成八等份