免揉湯種巧克力墨西哥麵包

 

身為十足的菠蘿控，墨西哥麵包也是我的最愛之一，它們覆蓋在身上的那層外皮，都是奶油、糖、蛋、及麵粉的調合品，只是比例略有不同，所以墨西哥麵包與菠蘿麵包可以說是堂兄弟無誤!

之前做過正統的pappa roti(或是rotiboy)，也就是咖啡味的墨西哥麵包，這次為了兩隻小公主，來個巧克力三重奏: 加入可可粉的餅乾皮、可可粉的麵包體，以及內餡的巧克力，每一口都充滿著巧克力香，絕對是巧克力控不可錯過的一款麵包。

材料(可做8個):

湯種 Tangzhong: 

  高筋麵粉 Bread flour 30g

  水 Water 150g

麵團 Dough:

  高筋麵粉 Bread flour 270g     

  糖 Sugar 30g

  鹽 Salt 4g

  新鮮酵母 Fresh yeast 8g

  牛奶 Milk 70g

  軟化奶油 Softened butter 30g

  可可粉  Cocoa powder 15g

 外皮麵糊 Topping: 

   軟化奶油 Softened butter 35g

   糖粉 Icing sugar 30g

   蛋液 Egg wash 30g

   低筋麵粉 Cake flour 30g

   可可粉  Cocoa powder 5g

 內餡 Filling: 

   黑巧克力 Dark chocolate 適量Q.S.

做法:

1. 將湯種的材料混合均勻，加熱至變稠。放涼備用。
2. 將湯種與麵團材料中的牛奶充份拌勻
3. 混合麵粉、可可粉、糖及鹽，再倒入湯種牛奶糊中拌成麵團，拌至無乾粉殘留，鬆弛30分鐘
4. 將酵母與少量牛奶調成糊，加入麵團中拌勻
5. 麵團加入軟化奶油，將麵團切碎以加速奶油吸收，拌至奶油完全吸收後，鬆弛30分鐘
6. 甩打麵團直到麵團呈現光滑，進行基礎發酵。我採用低溫發酵至隔天
7. 將麵團取出進行按壓排氣，再分割成8等份，將每份麵團整圓，鬆弛15分鐘
8. 再度進行按壓排氣、整圓，鬆弛15分鐘
9. 第三次按壓排氣，包上巧克力餡，收口收緊。放在溫暖有濕氣的環境下進行最終發酵
10. 準備外皮麵糊: 軟化奶油加上糖粉打勻，直到糖粉溶化且奶油泛白。分兩次加入蛋液拌勻，最後加入麵粉及可可粉拌勻。放入擠花袋中備用
11. 麵團發酵好後，以畫圓方式將麵糊擠在麵團上，覆蓋表面積一半左右。
12. 烤箱預熱180°C烘焙15-18分鐘。
13. 放在網架上直到冷卻

保存:

完全冷卻後以密封盒(袋)包好，可於室溫下存放3天

麵包的餅乾外皮隔天會受潮變軟，想要恢復外皮脆度，可放入預熱180°C的烤箱中回烤3-5分鐘
想要久放，出爐放涼後以密封袋裝好，放入冷凍櫃中。食用前再依上述方式加熱