燙麵饅頭

 

麵粉中的澱粉受熱而糊化，麵筋受熱被破壞，因此使麵糰延展性變好變柔軟。

燙麵加上一定比例的冷水麵可以使饅頭Q中帶軟。
詳細作法: https://youtu.be/A09EcdhU5BA

1. 將主麵糰所有材料(酵母除外)揉成麵糰，靜置30分鐘，使水與麵粉充份結合(水合法)

2. 準備燙麵麵糰: 將麵粉與熱水拌成麵絮，揉壓成團

3. 將燙麵、冷麵麵糰與酵母充份揉勻

4. 揉至光滑後讓麵糰休息5分鐘

5. 將麵糰桿成長方形，捲成圓柱狀

6. 切長適當長度，待發酵1.5-2倍大，電鍋外杯一杯水蒸熟

7. 軟Q好吃的燙麵饅頭完成!