100%湯種吐司 非常鬆軟綿密

 

做麵包常加入各式各樣的麵種以改善麵包口感或延緩老化

常用的湯種吐司只取10%的麵粉量來製作湯種

這次的做法更加簡易快速，也能達到相同的效果

不需要額外準備湯種，將所有麵粉直接以60°C溫牛奶揉麵

因為麵粉經過糊化，可吸收更多水份，大大提升麵團保濕度，吐司非常柔軟有Q勁
也因為糊化關係，阻礙麵筋形成，建議以機器揉麵

材料：

麵團 Dough:
*高筋麵粉 Bread flour 320g
糖 Sugar 25g
鹽 Salt 4g
新鮮酵母 Fresh yeast 9g
**溫牛奶 Warm milk 217g
奶油 Butter 20g

烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm

*麵粉用量會依麵粉吸水性及烤模大小而有所不同，需以麵團重量為準，請參考此文章:如何計算吐司模麵團用量?

**液種用量請依麵團軟硬度做調整

步驟：

• 將牛奶加熱至60-65°C。攪拌缸中放入麵粉、糖、鹽及熱牛奶，低速將材料拌成團，蓋上保鮮膜(可提前準備放入冰箱中)直到麵團冷卻。
• 加入新鮮酵母攪拌至有粗膜產生，再加入軟化奶油攪拌至有薄膜
• 將麵團由攪拌缸中取出，整圓後放入盆中，包上保鮮膜進行基礎發酵(我放入冰箱進行低溫發酵至隔天)
• 麵團排氣，分割成三等份，將每份麵團整圓，鬆弛15分鐘
• 第一次擀捲: 將麵團擀成長方形，從上到下捲起，收口捏緊，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
• 第二次擀捲: 將麵團擀成長條形，從上到下捲起，收口捏緊，放入模具中再次發酵至8分滿。
• 預熱烤箱至180°C，蓋上吐司蓋放入烤箱烘烤約30分鐘
• 將吐司脫模，放於網架上直到完全冷卻。

保存:

1. 完全冷卻後以密封盒(袋)包好，可於室溫下存放3天

2. 想要久放，可以切片後以密封袋裝好，放入冷凍櫃中。不必解凍，直接以烤麵包機烘烤，或用電鍋乾蒸(外鍋不放水，按下加熱鍵跳起即可)