蜂蜜燕麥鮮奶饅頭/ Honey oat milk steamed buns

燕麥是公認的健康食品，含有豐富的營養素及膳食纖維，將其揉進鮮奶饅頭中，更加入蜂蜜增添清甜及香氣。
使用即食燕麥片，先浸泡，加入麵糰中與麵粉融和在一起，最後再加入乾燕麥增加口感。

採用中種法，先製作中種麵糰，再揉進主麵糰中，可以同時擁有二次發酵及直接法的優點。

材料:

1. 中種麵糰

2. 燕麥鮮奶饅頭

做法:

1. 將中種麵糰材料揉勻，置於室溫下30分鐘，再加蓋移至冰箱冷藏至隔天使用。

2. 取60g鮮奶浸泡60g燕麥片; 將蜂蜜融入剩餘鮮奶中

3. 將其餘材料放入盆中，加入浸泡過的燕麥片，緩緩加入鮮奶拌勻，先保留約20cc鮮奶不要加入，視最後麵糰狀況調整

4. 將中種麵糰與主麵糰揉勻，因麵糰份量有點大，可分割成兩個麵糰，每份輪流揉5分鐘，揉2次，當麵糰光滑後鬆弛5分鐘

5. 取一份麵糰，將麵糰桿開，中間放入一半的乾燕麥片，下方1/3處折上來，再舖上剩餘的燕麥片，上方1/3處往下折。轉90度，再桿開三折一次，鬆弛5分鐘。如不喜歡顆粒感的可以省略此步驟。

6. 再度將麵糰桿開，桿成30cm寬的長方形。末端桿薄，塗上薄薄一層水，由上而下捲起，接合處仔細捏緊

7. 切除頭尾，再切成5等份，整理邊角

8. 取部份剩餘麵糰放入瓶蓋中，用來判斷發酵狀況

9. 當麵糰長高至1.5倍高，即可冷水上鍋。如熱水上鍋則需再等發至2倍大。

10. 鬆軟又有燕麥顆粒感的饅頭完成!

另一份麵糰做成巧克力包子，詳細做法可參考影音連結: https://youtu.be/WMLmymYPIKU

5/27/2022