麥仔煎、麥煎餅

「滿煎糕」、 「冷糕」、「麥煎餅」、「曼煎粿」這所有的名稱指的都是同一樣食物，我小時候稱它為「三角餅」，這是我除了紅豆餅之外最喜歡的甜食，不管是菜市場、夜市或是放學時路邊的小攤車，都可看到它的身影; 因為我愛吃，爸爸有時候提早回到家，總是會帶一份給我。 

來到國外後，這些小時候記憶中的味道也在逐漸消失中。我曾試過很多版本的配方，有全蛋打發、蛋白打發，雖然好吃，但那蓬鬆如蛋糕般的口感卻不是記憶中的滋味。 

傳統的味道還是得回歸最簡單的食材與做法，雞蛋、糖、麵粉、泡打粉、一半奶一半水，鮮奶讓口感軟嫩，水讓餅皮帶有酥脆口感，喜歡嫩一點可多點奶少點水，喜歡脆一點則相反，可依喜好調整。 

材料(28-30cm平底鍋一片): 

• 中筋麵粉 160g 
• 蛋 1個 
• 水 90g 
• 牛奶 90g 
• 糖 40g 
• 泡打粉 3g
  
  

做法:

1. 將蛋與糖一起拌勻

2. 加入水與牛奶拌勻

3. 加入過篩麵粉與泡打粉，拌勻至無乾粉顆粒

4. 拌好的麵糊包上保鮮膜靜置1小時

5. 不沾鍋不加油直接熱鍋，將麵糊倒入(倒入麵糊後可將鍋子提起繞圓，讓麵糊巴上鍋緣形成屏壁，待會兒放配料時不會散落)，蓋上鍋蓋小火慢煎3-5分鐘

6. 待麵糊表面稍微乾燥時加入配料(配料有黑糖，再次蓋上鍋蓋1-2分鐘使糖融化)

7. 當麵糊脫離鍋緣時可檢查底部上色情況，將麵皮對折，以鏟子輕壓，關火起鍋

8. 麥