湯種香蕉饅頭

天氣愈來愈熱，冬天可以放二星期不壞的香蕉，現在放個幾天就熟透了。熟透的香蕉直接食用口感不佳，味道也膩人，但拿來做甜點麵食最剛好了，過於濃郁的香氣混合在麵粉與其他材料中，剛好中和。

香蕉含有70-80%水份，加入少量湯種麵團，不必額外加水。
(各品牌麵粉吸水性不同，視麵團軟硬度而定)

配方中的新鮮酵母用量已減量一半，一般配方為麵粉用量的2%
可替換成乾酵母，比例如下::
新鮮酵母:一般乾酵母 :速發乾酵母=1:0.5:0.33
(也有其他換算比例1:0.7:0.33及1:0.33:0.17)

影片做法:　https://youtu.be/XjqiIkJdiZE

材料:

1. 湯種(只使用一半份量):

• 中筋麵粉 15g
• 水 75g

2. 麵團: 

• 中筋麵粉  300g
• 香蕉 100g
• 新鮮酵母  3g
• 糖  5g
• 鹽  1g
• 湯種  45g

做法:

1. 前一天將湯種材料拌勻，以小火煮至濃稠，以保鮮膜仔細包覆以免接觸空氣而變硬。放入冰箱冰藏備用。

2. 將麵團所有材料拌勻，揉壓成團，蓋上容器鬆弛5分鐘。(注意: 前一天準備的湯種只使用一半，如最後麵團偏乾可繼續加入)

3. 將麵團揉至光滑(手揉至少10分鐘)，蓋上容器鬆弛5分鐘。

4. 為了使組織更細緻，進行三桿三折: 將麵團桿開，下方1/3處往上折，上方1/3處往下折，轉90度。同樣步驟進行3次。讓麵團休息5分鐘。(天氣熱可將麵團放入冰箱鬆弛以延遲發酵，鬆弛時間愈長麵團更容易桿開)

5. 再度將麵團桿開，桿成長方形(依饅頭大小決定寬度，此配方約重450g，如做成5個90g的饅頭，每個寬度5cm，則需桿成寬度25cm的麵片)，將下方桿薄。

6. 麵片抹上薄薄一層水，由上而下捲起，捲到一半時停止，剩下部分畫出線條。

7. 繼續捲完，接合處仔細捏緊，滾動麵團讓麵皮更貼合

8. 切去頭尾，再5cm切一刀。整理好邊角，等待發酵

9. 取部份麵團放入瓶蓋中以判斷發酵情況，發至1.5倍大以冷水蒸，發至2倍大則以熱水蒸。出蒸氣後計時10-15分鐘(依饅頭大小而定)。

好吃的香蕉饅頭完成!