巧克力饅頭捲 燙麵法 chocolate steamed bun rolls with hot water dough

 

燙麵饅頭進階版，一旦吃過了燙麵饅頭一定會愛上它鬆軟又有彈性的口感，這次做成巧克力口味，不加一滴油也能擁有不輸給麵包般的綿密口感。內層捲上使用可可粉的自製巧克力抺醬，巧克力的雙重享受。

材料:

一、巧克力醬

• 牛奶 30g
• 糖 15g
• 可可粉 10g
• 奶油 10g

二、巧克力麵糰

• 中筋麵粉 300g
• 熱水 120g
• 水 60g
• 新鮮酵母 3g
• 糖 30g
• 鹽 1g
• 可可粉 15g

做法:

1. 將巧克力醬材料中的牛奶加入糖及過篩的可可粉，拌勻後以小火烹煮，不停攪拌至醬汁稍微濃稠後加入奶油煮至融化即可離火。放涼後以保鮮膜包覆放入冰箱冷藏，使巧克力醬凝固

2. 巧克力麵糰: 麵粉中加入過篩可可粉，淋上滾燙熱水，拌成麵絮，再加入糖、鹽一起拌勻，蓋上蓋子放涼備用。

3. 待麵糰冷卻後加入酵母及水一起壓成麵糰，如使用直接法請鬆弛5分鐘，或二次發酵法讓麵糰發至2倍大

4.將麵糰移至桌面上揉至光滑

5. 為了使組織更細緻，進行三桿三折: 將麵糰桿開，折三折，轉90度，如此重覆3次。操作完再讓麵糰休息

6. 再次將麵糰桿開，桿成20cm寬的長方形。塗上巧克力醬，末端留白不要塗醬，以免麵皮無法黏合

7. 將末端麵皮壓薄，麵皮小心捲起，接合處仔細捏合

8. 切除頭尾，再切成3cm寬的麵捲，將麵捲躺平放置

9. 待發酵1.5(冷水上鍋)或2倍(熱水上鍋)大，中火蒸15分鐘。如麵包般鬆軟有彈性的巧克力捲完成!