蔥油餅 燙麵法

 

以前曾經做過好幾次蔥油餅，那時對麵粉不甚熟悉，看到別人做得很容易，自己卻失敗好幾次，不是麵皮捍得太厚，做出來口感黏乎乎不爽口的餅皮; 不然就是麵皮一直破洞，怎麼補就是一直有蔥花出來 say hello，最後也自暴自棄亂桿一通，成為四不像的蔥花餅。

做了一陣子饅頭後，才發現原來之前失敗的原因絕大部份是沒有讓麵團好好鬆弛，麵筋沒有形成，所以麵團桿不薄，餅皮也容易破。了解原因後，最近才又提起勇氣試做，果然一次成功! 原來不用magic powder(麵粉改良劑)我也可以拉出薄到透光的麵皮了!

重點就是鬆弛!! 

然後油一定要夠多，蔥油餅沒有油怎麼叫蔥油餅，這時候減肥什麼的就不要想了!

影音食譜: https://youtu.be/qZbdYvrlP7o

材料:

1. 麵團

• 中筋麵粉  300g
• 熱水  120g
• 冷水  90g
• 鹽 3g

2. 蔥花餡

• 蔥綠  4支
• 鹽 1t
• 白胡椒粉  1t
• 油  適量

做法:

1. 將鹽加入麵粉中，緩緩加入熱水拌成麵絮，再加入冷水拌成麵團。此時麵團相當黏手，先別急著揉麵，蓋上蓋子休息半小時

2. 經過鬆弛後的麵團麵筋已初步形成，延展性很好，也變得較不黏手。用甩打方式，將麵團拉起，甩在盆中，反覆操作2-3分鐘，盆中抹上油，將麵團放入均勻裏上一層油，蓋上蓋子鬆弛至少1個半小時(我試過休息1小時，但麵皮仍會破洞)

3. 準備蔥花: 蔥洗淨，擦乾水份，切取蔥綠切成細末，加入鹽及胡椒拌勻

4. 取出麵團，桌面上塗上油，將麵團分成四份。取其中一份麵團，壓扁，慢慢向外推開，接著邊拉邊甩將麵團拉成長方形。如果麵皮容易破洞表示鬆弛時間還不夠。

5. 麵皮上抹上一層油，油要夠層次才會明顯，灑上蔥花，捲起

6. 捲起後，像擰毛巾一樣將麵皮扭轉，由兩端開始盤起，捲成兩個蝸牛殼，再將蝸牛殼上下疊放，稍微壓扁，抹上一層油，放進塑膠袋存放

7. 全部做好後，讓麵團鬆弛一小時，也可以放入冰箱存放

8. 桌面上抹上油，將麵團桿成喜歡的厚度

9. 鍋中加油加熱後放入餅，以中大火煎至兩面焦黃，可用鍋鏟推擠讓餅皮層次更明顯