經典台式蔥花麵包

 

其實小時候沒有特別愛吃蔥花麵包

尤其早餐只能挑一個吃的時候，我的最愛仍舊是菠蘿麵包

不過媽媽每次帶回來的一袋麵包中，它總是固定班底

年紀大了也開始懷舊了，做過幾次蔥花饅頭後，開始愛上它的鹹香滋味

在烤製過程中散發出的陣陣蔥香，也終於明白為什麼蔥花麵包總是不敗的經典

或許是隨著歲月的推移，我開始欣賞這份懷舊與美好

而蔥花麵包成為了我生活中難以取代的美味之一

麵團 Dough:

  高筋麵粉 Bread flour 250g     
  糖 Sugar 25g
  鹽 Salt 4g
  新鮮酵母 Fresh yeast 7.5g
  牛奶 Milk 150g
  蛋 Egg 25g
  融化奶油 Melted butter 25g

餡料 Filling:

  蔥花 Scallions 100g
  蛋 Egg 50g
  植物油 Vegetable oil 15g
  鹽、胡椒粉 Salt, pepper Q.S.

做法:

1. 將糖、蛋、牛奶及新鮮酵母拌勻，加入麵粉拌成麵團，鬆弛30分鐘
2. 麵團中加入鹽及融化奶油，將兩者充份拌入麵團中，再度鬆弛30分鐘
3. 甩打麵團直到表面呈現光滑，放入冰箱中進行基礎發酵
4. 事先將麵團取出回溫
5. 按壓排氣，分割成6等份，整理成圓形，鬆弛15分鐘
6. 按扁麵團，再擀成長方形，翻面，將麵片由長邊捲起，一將六個麵團都擀好捲起
   
   
   
7. 取第一份捲好的麵團，接縫留在側邊，兩端向中間折起
   
   
   翻面，兩邊各切一刀，不要切斷
   
   
   由切口從兩邊翻出
   
8. 將所有的麵團都處理好，放在溫暖有濕氣的環境下進行最終發酵至2倍大
9. 在發酵快完成前準備蔥花餡: 將蔥切成細末，碗中打入一顆蛋，加上適量的鹽及胡椒粉，及一大匙的植物油，加入蔥花一同拌勻
10. 在發酵完的麵團上放上蔥花餡。蔥花烤完後會縮水，餡料要多放一點
11. 取個刷子，將流下的蛋液均勻塗抹在沒有餡料的麵包體上
12. 烤箱預熱180°C，烘烤15分鐘

👉我的法國T65麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量

👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體

👉天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次

👉第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵，長時間發酵有助於麵筋形成

👉第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形，避免溫度過冷麵筋過緊

👉最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%