免揉鮮奶吐司

 

這是我剛開始做免揉麵包時第一次嘗試做大型的吐司

免揉麵包的疑慮在於麵筋強度夠不夠支撐如些龐大體積的麵包

沒想到效果還不錯，也有順利滿模且有漂亮的金邊

只要材料夠單純，攪拌時麵團狀態夠完美

加上低溫發酵促使麵筋生成，即使免揉也可以做好吐司的!

材料 Ingredients

  高筋麵粉 Bread flour 320g

  速發乾酵母Instant dry yeast 3g

  糖 Sugar 20g

  鹽 Salt 4g

  溫牛奶 Lukewarm milk 224g

  奶油 Butter 16g

烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm
Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm

*麵粉用量會依麵粉吸水性及烤模大小而有所不同，需以麵團重量為準，請參考此文章:如何計算吐司模麵團用量?

**液種用量請依麵團軟硬度做調整

步驟：

1. 盆中放入鮮奶、糖及酵母，稍微攪拌後加入麵粉及鹽，攪拌成團至無乾粉後鬆弛15分鐘
2. 加入融化奶油，拌至奶油完全吸收(這是最花時間的步驟)，再度鬆弛15分鐘
3. 拉長折疊麵團數次，將麵團整圓，鬆弛15分鐘
4. 重覆拉長折疊麵團步驟，將麵團整理至光滑，包上保鮮膜進行基礎發酵(放入冰箱中低溫發酵至隔天，我在下午3點拌好，發酵至隔天早上8點)
5. 將麵團取出，按壓排氣
6. 分割成三等份，將麵團整圓，鬆弛15分鐘
7. 第一次擀捲: 將麵團擀成長方形，從上到下捲起，收口捏緊，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
8. 第二次擀捲: 將麵團擀成長條形，從上到下捲起，收口捏緊，放入模具中再次發酵至8分滿。
9. 預熱烤箱至180°C，蓋上吐司蓋放入烤箱烘烤約30分鐘
10. 將吐司脫模，放於網架上直到完全冷卻。

保存:

1. 完全冷卻後以密封盒(袋)包好，可於室溫下存放3天

2. 想要久放，可以切片後以密封袋裝好，放入冷凍櫃中。不必解凍，直接以烤麵包機烘烤，或用電鍋乾蒸(外鍋不放水，按下加熱鍵跳起即可)

3.