免揉波蘭種(液種)鮮奶吐司

 

波蘭種(也稱為液種)（Poolish）是一種預先發酵的麵種，由等量的高筋麵粉和水以及少量的酵母混合製成，經過一段時間的靜置發酵。

波蘭種的準備相當方便，只要攪一攪即可，完全不費力，但它對改麵團延展性及麵包保濕性有絕大的幫助

做這款吐司時仍是使用法國T55麵粉，它的蛋白質僅有10%，做其它款吐司有時會不滿模，但加入波蘭種的爆發力卻超乎我想象，直接出角給我看

波蘭種(液種)鮮奶吐司食譜

材料：

液種 Poolish:

• 高筋麵粉 Bread flour 100 克
• 溫水 Lukewarm water 100 克
• 速發酵母 Instant yeast 0.5 克

麵團 Dough:

• 高筋麵粉 Bread flour 240 克
• 糖 Sugar 20 克
• 鹽 Salt 4 克
• 速發酵母 Instant yeast 2 克
• 溫牛奶 Lukewarm milk 130 克
• 奶油 Butter 17 克

步驟：

• 準備液種 Poolish：在一個容器中混合高筋麵粉 100 克、溫水 100 克和速發酵母 0.5 克。攪拌均勻，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至兩倍大。
• 取另一容器，加入溫牛奶 130 克、糖 20 克、速發酵母 2 克及全部液種，將所有材料攪拌均勻。
• 加入高筋麵粉 240 克、鹽 4 克攪拌均勻至無乾粉，再加入融化奶油 17 克，將奶油完全拌入麵團中，蓋上布巾鬆弛30分鐘。
• 30分鐘後，進行拉長折疊麵團10-20次
• 蓋上保鮮膜，進行低溫發酵至隔天。
• 提前將麵團取出回溫
• 麵團排氣，分割成三等份，將每份麵團整圓，鬆弛15分鐘
• 第一次擀捲: 將麵團擀成長方形，從上到下捲起，收口捏緊，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
• 第二次擀捲: 將麵團擀成長條形，從上到下捲起，收口捏緊，放入模具中再次發酵至8分滿。
• 預熱烤箱至180°C，蓋上吐司蓋放入烤箱烘烤約30分鐘
• 將吐司脫模，放於網架上直到完全冷卻。

保存:

1. 完全冷卻後以密封盒(袋)包好，可於室溫下存放3天

2. 想要久放，可以切片後以密封袋裝好，放入冷凍櫃中。不必解凍，直接以烤麵包機烘烤，或用電鍋乾蒸(外鍋不放水，按下加熱鍵跳起即可)